Descripción
🍫 Origen: Costa Rica
📍 Zona: Upala, norte de Costa Rica
🌱 Variedad: Trinitario
🔥 Tueste: Bajo, 25 minutos
🎯 Perfil: Elegante, untuoso y balsámico
🥜 Notas: Frutos secos, notas balsámicas y un ligero recuerdo a vinagre de Módena
🧈 Materia grasa: 41 %
⚖️ Acidez: Media-alta
✨ Ideal para: Degustar directamente, elaborar chocolate o utilizar como base en repostería y cocina. Una pasta de cacao especialmente expresiva, donde la textura untuosa permite que los aromas evolucionen de una forma más amplia y elegante.
🌍 Sobre el origen
Este cacao procede de Upala, en el norte de Costa Rica, una región tropical caracterizada por su elevada biodiversidad y unas condiciones especialmente favorables para el cultivo del cacao.
El proyecto trabaja con pequeños productores bajo principios de comercio justo, buscando mejorar la calidad, la trazabilidad y la sostenibilidad de la producción.
🌱 Sobre la variedad
El cacao es de genética Trinitario, y en este lote desarrolla un perfil marcado por los frutos secos, acompañado de una acidez media y notas balsámicas.
La misma identidad aromática que encontramos en los nibs aparece aquí de una manera diferente: más integrada y sofisticada.
🔥 Sobre la pasta
Después del tueste, descascarillamos el cacao y refinamos los nibs hasta obtener una pasta fina y homogénea.
La transformación del nib en pasta modifica completamente la percepción en boca. La textura pasa de crujiente y seca a densa, cremosa y muy untuosa, haciendo que el cacao permanezca más tiempo sobre el paladar.
En la pasta encontramos una expresión más elegante y ácida del mismo cacao. Los frutos secos aparecen en primer plano, seguidos por notas balsámicas y un ligero recuerdo a vinagre de Módena en el posgusto.
El resultado es un cacao profundo pero sorprendentemente vivo, donde la acidez aporta tensión y equilibrio a una textura extraordinariamente untuosa.
