CAFÉ 1

Colombia N

☕ Origen: Colombia
📍 Región: Huila, distrito de Guadalupe
🌱 Variedad: Cenicafé 1 (100% Arábica)
🔥 Tueste: Medio
🔄 Proceso: Lavado DF (De Vanguardia)
🎯 Perfil: Afrutado
🍫 Notas: especias, cacao
🏆 Puntuación SCA: 86

✨ Ideal para: V60, AeroPress, espresso limpio y con carácter especiado
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🌍 Sobre la región de Huila

Huila es una de las regiones más emblemáticas de Colombia en cuanto a café de especialidad. Ubicada al sur del país, combina altitudes elevadas (hasta 2.000 m), suelos volcánicos y arenosos, y una topografía montañosa que crea microclimas ideales para el cultivo de café de alta calidad.

En esta región se producen cafés con acidez viva y jugosa, cuerpo medio a sedoso, y una dulzura cristalina que muchas veces se acompaña de notas cítricas, florales y de frutas con hueso. Guadalupe, el distrito donde se cultiva este lote, destaca por su biodiversidad y por la fuerte identidad cafetera de sus pequeños productores.

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🔬 Sobre el proceso DF Washed

Este proceso, desarrollado por Hertson Bernal en colaboración con Mareterra, parte de cerezas cosechadas en su punto óptimo de maduración y cuidadosamente seleccionadas. Tras una prefermentación en cereza, se despulpa el café y se somete a una fermentación aeróbica prolongada de entre 72 y 95 horas, lo que permite una degradación controlada de los mucílagos sin perder limpieza.

Después del lavado, los granos se secan al aire libre con control de humedad. El resultado es una taza jugosa y expresiva, donde destacan las notas de cereza de café, chocolate y especias, todo enmarcado por una estructura balanceada y una dulzura intensa.

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👨‍🌾 Sobre el elaborador: Hertson Bernal

Hertson Bernal es un caficultor colombiano de nueva generación, profundamente comprometido con la calidad, la trazabilidad y la innovación. Cultiva en su finca La Esperanza, de 4,25 hectáreas, situada a 1.800 m.s.n.m en el distrito de Guadalupe, Huila.

Hertson pertenece a un grupo emergente de productores que no se conforman con cultivar buen café: también experimentan con procesos, seleccionan variedades resilientes como Cenicafé 1 y aplican prácticas sostenibles en finca. Es un productor técnico, con visión global y voluntad de compartir conocimiento. Cada lote que produce tiene detrás un trabajo meticuloso, un enfoque en la expresión varietal y una búsqueda constante por mostrar lo mejor de su terruño.

CAFÉ 2

Colombia L

☕ Origen: Colombia
📍 Región: Huila, distrito de Guadalupe
🌱 Variedad: Cenicafé 1 (100% Arábica)
🔥 Tueste: Medio
🔄 Proceso: Lavado XL (Fermentación prolongada)
🎯 Perfil: Afrutado
🍑 Notas: melocotón amarillo, chocolate con leche, azúcar de caña, lima, mantequilla, nuez
🏆 Puntuación SCA: 86,25

✨ Ideal para: V60, Origami, espresso dulce y untuoso

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🌍 Sobre la región de Huila

Huila, al suroeste de Colombia, es una región reconocida internacionalmente por la calidad de sus cafés. Su altitud, que en algunos distritos como Guadalupe alcanza los 2.000 m, sus suelos volcánicos ricos en nutrientes, y sus múltiples microclimas permiten una maduración lenta y uniforme del grano.

Los cafés de Huila se caracterizan por su perfil vibrante y complejo, que destaca por una acidez cítrica refinada, dulzura cristalina y notas frutales y florales bien definidas. Guadalupe, el distrito donde se cultiva este lote, tiene una fuerte cultura cafetera y una tradición de trabajo manual y selectivo en cosecha que se refleja en la limpieza de taza.

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🔬 Sobre el proceso XL Washed

El proceso XL Washed desarrollado por Hertson Bernal representa una evolución del proceso lavado tradicional. Comienza con la recepción y clasificación de las cerezas por su grado de maduración, seguido del despulpado y una fermentación aeróbica prolongada que oscila entre 123 y 143 horas.

Esta fermentación extendida intensifica el desarrollo de aromas y sabores sin comprometer la limpieza ni la estructura de la taza. Tras el lavado y el secado al aire libre, el resultado es un café con notas marcadas de azúcar de caña, hoja de tabaco y chocolate con leche. La dulzura es envolvente, con una acidez brillante y un cuerpo medio que redondea una experiencia sensorial delicada y compleja.

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👨‍🌾 Sobre el elaborador: Hertson Bernal

Hertson Bernal es un caficultor colombiano que representa la nueva ola de productores con mentalidad de calidad, innovación y sostenibilidad. Trabaja su finca La Esperanza —de 4,25 hectáreas— situada en el distrito de Guadalupe, Huila, a 1.800 m.s.n.m.

Comprometido con procesos de vanguardia, Hertson combina técnicas tradicionales con fermentaciones controladas y uso de variedades resistentes como Cenicafé 1, para lograr cafés consistentes, expresivos y diferenciados.

En cada lote busca mostrar lo mejor de su terruño, con tazas limpias, dulces y aromáticamente complejas. Como parte del proyecto Constellations, sus cafés bajo el nombre Propus destacan por su identidad propia y su aporte al universo de cafés colombianos contemporáneos.

CAFÉ 1

Café de Kenia lavado

☕ Origen: Kenia,
🌱 Variedades: SL28, SL34 (100% Arábica)
🔥 Tueste: Medio
🔄 Proceso: Lavado Tradicional con Fermentación Aeróbica
🎯 Perfil: Floral
🥭 Notas: floral, caramelo
🏆 Puntuación SCA: 86,00
✨ Ideal para: Filtro y prensa francesa

🌍  Sobre el origen: Kenia

Kenia es uno de los países cafetaleros más prestigiosos del mundo, conocido por producir cafés con perfiles sensoriales intensos, limpios y complejos. Gracias a su altitud elevada (entre 1.500 y 2.200 m.s.n.m.), suelos volcánicos ricos en nutrientes, y un clima templado y estable, el país ofrece condiciones ideales para el cultivo de Arábicas de alta calidad.

Las variedades tradicionales como SL28 y SL34, desarrolladas específicamente para las condiciones keniatas, junto con cultivares modernos como Batian y Ruiru 11, permiten obtener tazas con una acidez brillante, gran cuerpo y notas florales y frutales muy marcadas. Los cafés de Kenia son altamente cotizados por su carácter único y su transparencia en taza.
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🔬 Sobre el proceso Lavado Tradicional

Este café ha sido despulpado y fermentado de forma aeróbica antes de ser cuidadosamente lavado y secado al aire libre. El proceso permite destacar una taza limpia y equilibrada, donde se potencian las notas florales y frutales, así como una acidez brillante y una dulzura destacable.

CAFÉ 2

Kenia Natural

☕ Origen: Kenia
📍 Región: Nyeri, distrito de Tetu
🌱 Variedades: Ruiru 11, SL28, SL34 (100% Arábica)
🔥 Tueste: Medio
🔄 Proceso: Natural Anaeróbico (“Sleeping Bag”)
🎯 Perfil: membrillo
🍇 Notas: manzana asada, compita
🏆 Puntuación SCA: 88,25
✨ Ideal para: Filtro, V60, Chemex, espresso experimental

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🌍  Sobre la región de Nyeri

Ubicada en las fértiles laderas del macizo Aberdare y el monte Kenia, Nyeri es una de las regiones cafetaleras más emblemáticas del país. Con altitudes que rondan los 1.700–2.000 m.s.n.m., suelos volcánicos ricos en materia orgánica y un microclima fresco y húmedo, ofrece condiciones ideales para una maduración lenta y uniforme del fruto.

Los cafés de Nyeri son conocidos por su estructura vibrante, su acidez brillante tipo cítrica o málica, y una claridad de taza excepcional. Es una región donde el terroir y la tradición cafetera se combinan con prácticas agronómicas selectivas y procesos postcosecha minuciosos. Cafés como este, con procesos innovadores, capturan lo mejor del carácter regional y lo elevan con perfiles intensamente frutales, florales y complejos.

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🔬 Sobre el proceso Natural Anaeróbico (Sleeping Bag)

Este lote ha sido fermentado en la estación de lavado Njuriga, bajo la dirección de Pauline Mumbi Karimi, mediante un proceso de vanguardia que combina fermentación anaeróbica en cereza y secado controlado con técnica “Sleeping Bag”. Las cerezas se seleccionan por madurez, se fermentan sin oxígeno durante varios días, y luego se secan al aire libre con cobertura térmica que permite conservar temperatura y humedad estables.

Este método potencia la expresividad aromática, con una intensidad frutal marcada, dulzura elevada y notas vínicas que recuerdan al vino blanco, junto a flor blanca, frambuesa y chocolate negro. El resultado es una taza elegante, compleja y provocadora: un café que refleja lo mejor del presente y futuro del café africano de especialidad.