Descripción
Cuatro formas de cacao para entender cómo una misma materia prima cambia por completo según cómo se trabaja. Tres de ellas comparten grano —Trinitario de Upala, Costa Rica, tostado a baja temperatura durante 25 minutos— y la cuarta, una manteca orgánica de República Dominicana, aporta la fracción grasa en estado puro. 100 g de cada uno.
Un mismo cacao, cuatro maneras de leerlo
La mayoría de nosotros conocemos el cacao solo en su destino final: la tableta desgrasada o en el peor de los casos, con azúcar añadido. Este kit propone el camino contrario. No quitar ni agragar nada. En cacao tal cual es pero en dice tres formas — empezar por el grano entero e ir viendo, paso a paso, cómo el descascarillado y rotura de granos así como el refinado transforman por completo lo que ocurre en boca.
Las habas, los nibs y la pasta proceden del mismo lote: cacao Trinitario de Upala, en el norte de Costa Rica, tostado por STRO a baja temperatura durante 25 minutos. Mismo origen, mismo tueste, misma genética. Y sin embargo, tres experiencias sensoriales distintas.
A ellas se suma una manteca de cacao orgánica de República Dominicana, natural y no desodorizada: la fracción grasa del cacao, sola, con su propio perfil aromático.
Qué incluye
Habas de cacao · 100 g
Enteras, con su cascarilla. Se rompen a mano y dentro aparece el nib, listo para comer o cocinar. Perfil intenso, profundo y terroso, con frutos secos y cacao. Acidez media.
La cascarilla no se tira: una cucharada en agua caliente da una infusión ligera y aromática.
Nibs de cacao · 100 g
El mismo grano, ya descascarillado y troceado. Entrada intensa de frutos secos y cacao, seguida de una sensación terrosa y ligeramente seca. La textura crujiente alarga la cata y hace que los aromas evolucionen poco a poco. Directo al yogur, a la granola o a la mano.
Pasta de cacao · 100 g · 41 % materia grasa
Los mismos nibs, refinados hasta obtener una pasta fina y homogénea. Aquí el cacao cambia de registro: de crujiente y seco a denso, cremoso y muy untuoso. Frutos secos en primer plano, notas balsámicas y un ligero recuerdo a vinagre de Módena en el posgusto. Acidez media-alta que aporta tensión y equilibrio. Base ideal para elaborar chocolate o para repostería.
Manteca de cacao · 100 g · Orgánica certificada
Cacao Barrancolí de la Cordillera Septentrional, República Dominicana. Obtenida por prensado mecánico, sin ningún otro ingrediente: 100 % manteca de cacao natural. Al no estar desodorizada, conserva sus aromas: frutos secos, cacao suave y un fondo ligeramente dulce. Suave, limpia y untuosa. Aporta fluidez sin borrar la expresión del cacao.
Cómo recomendamos catarlo
Empieza por la haba: rómpela con las manos, retira la cascarilla y prueba el nib entero. Después los nibs, para notar cómo el troceado concentra y ordena los mismos aromas. Luego la pasta, donde el mismo cacao aparece más elegante, más ácido y mucho más largo en boca. Y termina con la manteca, que te deja solo la grasa: el soporte sobre el que viajan todos los aromas anteriores.
Es el mismo grano en los tres primeros pasos. Todo lo que cambia entre uno y otro es la textura — y esa es exactamente la idea.
Sobre los orígenes
Upala, Costa Rica. Región tropical de elevada biodiversidad y condiciones especialmente favorables para el cultivo del cacao. Trabajamos con una red de pequeños productores bajo principios de comercio justo, con atención a la calidad, la trazabilidad y la sostenibilidad de la producción.
Cordillera Septentrional, República Dominicana. Zona de gran riqueza natural, vinculada al entorno de Reserva Zorzal, un proyecto que combina producción de cacao, conservación del ecosistema y protección de la biodiversidad local. La agricultura ecológica forma parte del modelo productivo de la zona.
Algunos datos
Contenido 4 × 100 g (habas, nibs, pasta y manteca)
Orígenes Upala, Costa Rica · Cordillera Septentrional, República Dominicana
Variedades Trinitario · Cacao Barrancolí
Tueste Bajo, 25 minutos (habas, nibs y pasta)
Certificación Manteca con certificación ecológica
Ingredientes 100 % cacao. Sin azúcares, aditivos ni aromas añadidos
Conservación Lugar fresco y seco, protegido de la luz
