CAFÉ 1

☕ Origen: Nicaragua S
📍 Zona cafetalera: Nueva Segovia, Dipilto
🌱 Variedad: Catimor, Catuaí y Caturra
🔥 Tueste: medio
🔄 Proceso: DF Washed, fermentación aeróbica
🎯 Perfil: Fresco, elegante y láctico
🍓 Notas: frutos rojos, toffee, chocolate negro, ciruela pasa y naranja. Cuerpo medio-alto, acidez media y una dulzura muy agradable.
🏆 Puntuación: 86

✨ Ideal para: V60, Chemex, AeroPress y espresso. Un café muy equilibrado y elegante, donde destacan la frescura, los frutos rojos y una textura ligeramente láctica, con un cuerpo medio-alto y una acidez media muy bien integrada.

🌍 Sobre la zona cafetera

Nueva Segovia, al norte de Nicaragua, es una de las regiones cafeteras más reconocidas del país. Dentro de ella se encuentra Dipilto, una zona montañosa donde los cafetales se cultivan entre 1.200 y 1.300 metros de altitud.

El clima y la altitud favorecen una maduración lenta y uniforme de las cerezas, permitiendo desarrollar cafés con buena dulzura, estructura y complejidad aromática.

Los cafés de Nueva Segovia suelen destacar por su equilibrio entre dulzor, acidez y cuerpo, con perfiles que pueden ir desde las frutas y los cítricos hasta el chocolate y las notas de azúcar caramelizado.

🌱 Sobre las variedades

Este café combina tres variedades: Catimor, Catuaí y Caturra. La mezcla aporta equilibrio entre estructura, dulzor y complejidad.

En taza, esta combinación se expresa en un café con buen cuerpo y una acidez media, acompañado de notas frutales y dulces. En este lote destacan especialmente los frutos rojos y el toffee, junto a matices de chocolate negro y fruta madura.

🔄 Sobre el proceso

El café se procesa mediante un sistema DF Washed, con fermentación aeróbica de entre 72 y 95 horas. Tras la fermentación, el café se lava y se seca al aire libre.

Este proceso contribuye a conseguir una taza limpia y definida, permitiendo que la expresión frutal y dulce del café aparezca con claridad sin perder estructura.

CAFÉ 2

☕ Origen: Etiopía T
📍 Zona cafetalera: Guji
🌱 Variedad: Heirloom
🔥 Tueste: medio
🔄 Proceso: lavado tradicional
🎯 Perfil: Té negro, bergamota.
🍑 Notas: complejo, aceitoso, dulce, acidez brillante. Tipicidad propia de la zona.
🏆 Puntuación: 86,5

✨ Ideal para: métodos de filtro como V60, Chemex o espresso, donde se aprecia toda su complejidad aromática, su acidez brillante y su textura sedosa. También ofrece una taza muy expresiva en AeroPress.

🌍 Sobre la zona cafetera

La región de Guji, situada al sur de Etiopía, es una de las zonas cafeteras más prestigiosas del país y forma parte del lugar de origen del café Arábica.

Los cafetos crecen en altitudes elevadas, rodeados de bosques y bajo un clima templado con abundantes lluvias y una gran amplitud térmica entre el día y la noche. Estas condiciones permiten una maduración lenta de las cerezas, favoreciendo el desarrollo de perfiles aromáticos muy definidos y una gran complejidad en taza.

Los cafés de Guji destacan por su extraordinaria limpieza, una acidez viva y jugosa, cuerpos sedosos y una expresión aromática donde predominan las frutas de hueso, los cítricos y las delicadas notas florales.

🌱 Sobre la variedad

Heirloom es el nombre con el que se agrupa el amplio conjunto de variedades tradicionales de café que crecen de forma autóctona en Etiopía. En realidad, engloba cientos de variedades locales que han evolucionado de forma natural durante siglos.

Esta enorme diversidad genética es una de las razones por las que los cafés etíopes presentan perfiles tan complejos y diferentes entre sí.

En taza, las variedades Heirloom suelen ofrecer una gran intensidad aromática, una acidez brillante y una combinación muy elegante de notas florales, frutas maduras y matices dulces. El cuerpo acostumbra a ser sedoso, con una taza limpia, refinada y un final largo que invita a seguir disfrutando de cada sorbo

CAFÉ 1

☕ Origen: Ruanda R
📍 Zona cafetalera: Kizi Rift, Nyamagabe
🌱 Variedad: Bourbon Rojo
🔥 Tueste: medio
🔄 Proceso: Natural, fermentación anaeróbica
🎯 Perfil: Complejo, intenso y exótico
🥝 Notas: kiwi, frutas tropicales y cereza roja. Taza muy dulce, compleja e intensa, con una acidez media bien integrada y una sensación muy limpia y vibrante.
🏆 Puntuación: 88,5

✨ Ideal para: V60, Chemex, AeroPress y espresso. Un café especialmente expresivo, donde el kiwi y las frutas tropicales aportan frescura y exotismo, mientras que su elevada dulzura y su acidez media construyen una taza intensa, equilibrada y muy persistente.

🌍 Sobre la zona cafetera

Kizi Rift, en el distrito de Nyamagabe, es una de las zonas cafeteras de mayor altitud de Ruanda. Los cafetales de esta región se encuentran aproximadamente entre 1.550 y 1.800 metros sobre el nivel del mar, en un entorno de suelos fértiles y clima favorable para una maduración lenta de las cerezas.

La estación de Karambi, gestionada por Baho Coffee, se encuentra a unos 1.700 metros de altitud y trabaja con pequeños productores de la zona. Estas condiciones favorecen cafés con gran intensidad aromática, dulzor y una marcada expresión frutal.

En taza, Kizi Rift puede ofrecer perfiles muy complejos, desde frutas tropicales y frutas de hueso hasta matices más dulces, licorosos y vínicos.

🌱 Sobre la variedad

El Bourbon Rojo es una de las variedades tradicionales más importantes de Ruanda. Es conocido por su capacidad para producir cafés de gran calidad, especialmente cuando se cultiva a elevada altitud y se trabaja con procesos cuidados.

En este café, el Bourbon Rojo muestra una expresión especialmente intensa y exótica. El kiwi aparece como descriptor principal, acompañado de cereza roja, maracuyá, piña y pomelo.

🔄 Sobre el proceso

Aquí está una de las claves de este café. Las cerezas se someten a una fermentación anaeróbica en cereza. Posteriormente, el café se seca al aire libre mediante la técnica Sleeping Bag.

Este proceso aporta una dimensión aromática muy particular y ayuda a potenciar la intensidad, la complejidad y la dulzura de la taza.

El resultado es un café de enorme expresividad: una entrada densa y frutal, marcada por el kiwi, seguida de una gran sensación de dulzor y una acidez media que mantiene la taza viva y equilibrada.

CAFÉ 2

☕ Origen: Guatemala O
📍 Zona cafetalera: Atitlán
🌱 Variedad: Caturra y Obata
🔥 Tueste: medio
🔄 Proceso: Natural Sleeping Bag
🎯 Perfil: Afrutado, dulce y vibrante
🍑 Notas: fruta de hueso, cítricos y panela. Taza redonda, muy dulce y compleja, con una acidez alta y refrescante.
🏆 Puntuación: 87

✨ Ideal para: V60, Chemex, AeroPress y espresso. Un café muy equilibrado donde la fruta de hueso aporta dulzor y redondez, mientras que su acidez alta y sus matices cítricos aportan frescura y tensión a la taza.

🌍 Sobre la zona cafetera

Atitlán es una de las regiones cafeteras más reconocidas de Guatemala, situada alrededor del lago Atitlán y a los pies de sus volcanes. Los cafetales se cultivan entre 1.480 y 1.800 metros de altitud, en suelos de origen volcánico y bajo un clima fresco y húmedo.

Estas condiciones favorecen una maduración lenta de las cerezas y permiten desarrollar cafés con una gran intensidad aromática, dulzor y una acidez especialmente viva.

En taza, los cafés de Atitlán suelen destacar por su equilibrio entre fruta, dulzor y acidez, con perfiles que pueden ir desde frutas tropicales y cítricos hasta frutas de hueso y notas de azúcar caramelizado.

🌱 Sobre las variedades

Este café combina Caturra y Obata, dos variedades de Arábica seleccionadas por su calidad y capacidad para expresar perfiles definidos en taza.

En este lote, ambas variedades se expresan con una marcada dimensión frutal. La fruta de hueso aparece acompañada de matices cítricos y un dulzor que recuerda a la panela, dando lugar a una taza redonda pero al mismo tiempo muy viva.

🔄 Sobre el proceso

El café se procesa mediante un Natural Sleeping Bag. Las cerezas se seleccionan cuidadosamente según su grado de maduración y posteriormente se secan al aire libre utilizando esta técnica de secado.

El proceso natural potencia el dulzor y la expresión frutal del café, mientras que el secado lento ayuda a conservar una gran limpieza en taza.

El resultado es una taza intensa y elegante, con una entrada marcada por la fruta de hueso, una acidez alta de carácter cítrico y un dulzor persistente que redondea todo el conjunto.