CAFÉ 1
☕ Origen: El Salvador R
📍 Región: Apaneca–Ilamatepec
🌱 Variedad: Bourbon
⛰️ Altura: 1.300–1.388 m s. n. m.
🔥 Tueste: medio.
🔄 Proceso: Natural anaeróbico (fermentación prolongada + secado Sleeping Bag)
🎯 Perfil: Frutal e intenso
🍇 Notas: fruta de hueso, licoroso, pasas, encorpado.
🏆 Puntuación SCA: 87.75
✨ Ideal para: métodos como V60, Aeropress o Kalita, donde se expresan su acidez jugosa, su dulzor láctico y su fruta roja brillante.
🌍 Sobre la región de Apaneca–Ilamatepec
Esta cordillera volcánica es una de las zonas cafeteras más emblemáticas de El Salvador. Sus suelos arenosos y arcillosos, la altitud y los vientos frescos crean un entorno ideal para una maduración lenta y homogénea. Los cafés de esta región destacan por su claridad aromática, acidez cítrica y perfiles llenos de fruta roja, con una sensación táctil suave y balanceada.
🔬 Sobre el proceso Natural Anaeróbico + Sleeping Bag
Las cerezas se seleccionan manualmente y se clasifican por madurez. Posteriormente se fermentan de forma anaeróbica durante más de 300 horas, potenciando compuestos lácticos, frutales y notas de licor suave.
Tras la fermentación, las cerezas se secan enteras usando la técnica Sleeping Bag, que mantiene temperaturas controladas y favorece un secado estable y rico en azúcares.
El resultado es una taza de acidez media-alta, cuerpo meloso y cremoso, y un perfil muy frutal con fermento y un fondo de chocolate con leche y crema de avellana. El final es dulce, jugoso y ligeramente licoroso.
CAFÉ 2
☕ Origen: El Salvador O
📍 Región: Apaneca–Ilamatepec
🌱 Variedad: Bourbon.
⛰️ Altura: 1.300–1.388 m s. n. m.
🔥 Tueste: medio.
🔄 Proceso: Natural anaeróbico + secado Sleeping Bag
🎯 Perfil: Frutal y cremoso
🍇 Notas: melocotón, frutos secos y chocolate negro.
🏆 Puntuación SCA: 87
✨ Ideal para: V60, Kalita, Aeropress o filtros donde brilla su acidez jugosa, su dulzor lácteo y sus notas de fruta de hueso maduras. También responderá muy bien al espresso.
🌍 Sobre la región de Apaneca–Ilamatepec
Esta cadena montañosa volcánica es una de las zonas cafeteras más emblemáticas de El Salvador. La combinación de suelos arenosos y arcillosos, un clima fresco y una altitud estable crea un entorno perfecto para una maduración lenta y rica en azúcares.
Los cafés de esta región suelen ser frutales, equilibrados y con una textura suave, destacando especialmente las notas de fruta de hueso, chocolates limpios y un carácter dulce muy característico.
🔬 Sobre el proceso Natural Anaeróbico + Sleeping Bag
El lote comienza con una recolección manual y selectiva. Las cerezas se clasifican, se introducen en tanques para fermentación anaeróbica en fruto y se dejan desarrollar lentamente, intensificando aromas frutales, licorosos y lácticos.
Después, el secado se realiza mediante la técnica Sleeping Bag, que conserva la humedad de forma controlada y potencia perfiles dulces, densos y de fruta madura.
El resultado es una taza de acidez media-alta, cuerpo meloso y cremoso, y un perfil centrado en fruta de hueso: melocotón acompañadas de almendra y un fondo de chocolate negro que aporta profundidad.
