A continuación encontrarás la información sobre los orígenes que hemos seleccionado para ti el mes de julio en la suscripción Clásica y Atrevida.

Suscripción Clásica

CAFÉ 1

Etiopía L

☕ Origen: Etiopía
📍 Región: Yirgacheffe
🌱 Variedad: Heirloom (100% Arábica)
🔥 Tueste: Medio
🔄 Proceso: Lavado tradicional (fermentación aeróbica)
🎯 Perfil: Floral
🍫 Notas: Jazmín, té negro.
🏆 Puntuación SCA: 85,00

✨ Ideal para: V60, Chemex, Kalita, filtro floral y elegante

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🌍 Sobre la región de Yirgacheffe

Yirgacheffe es una microregión ubicada al sur de Etiopía, dentro de la zona de Gedeo, famosa por producir algunos de los cafés más refinados y aromáticos del mundo. A altitudes entre 1.700 y 2.200 m s.n.m., con suelos fértiles, clima templado y gran biodiversidad, esta zona ofrece condiciones excepcionales para el cultivo de café.

Los cafés de Yirgacheffe suelen ser procesados mediante métodos tradicionales, mayoritariamente lavados, lo que acentúa su perfil limpio, brillante y floral. Jazmín, té negro, cítricos y frutas tropicales son descriptores comunes de esta zona, cuya identidad está profundamente ligada a las variedades silvestres Heirloom y a prácticas agrícolas ancestrales.

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🔬 Sobre el proceso lavado tradicional

El proceso lavado se inicia con la recepción de cerezas maduras recolectadas a mano. Luego se despulpan y se someten a una fermentación aeróbica, tras la cual se realiza un lavado cuidadoso y una clasificación del pergamino por densidad. El secado se realiza al aire libre sobre camas africanas.

Este proceso, si bien es clásico, está ejecutado con precisión y constancia, gracias a las décadas de experiencia de la exportadora familiar responsable del lote. El resultado es una taza limpia y estructurada, con notas florales marcadas, una acidez cítrica delicada y un final persistente con recuerdo a té negro.

CAFÉ 2

Etiopía

☕ Origen: Etiopía
📍 Región: Sidama (Bensa, Sidamo)
🌱 Variedad: Heirloom (100% Arábica)
🔥 Tueste: Medio
🔄 Proceso: Lavado tradicional (fermentación aeróbica)
🎯 Perfil: Afrutado, té negro
🍫 Notas: cítrico, especias, caramelo claro, chocolate negro
🏆 Puntuación SCA: 85.00

✨ Ideal para: Filtro, prensa francesa, moka con notas cítricas suaves

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🌍 Sobre la región de Sidama

Sidama está situada al sur de Etiopía y es una de las zonas cafetaleras más reconocidas del país. Con altitudes que van de 1.500 a 2.200 m s.n.m., el microclima fresco y los suelos fértiles dan lugar a cafés con gran complejidad aromática y una acidez vibrante.

Este lote proviene concretamente de la zona de Bensa, dentro de Sidamo, una subregión que combina tradición y saber local. Allí, la producción de café está en manos de pequeños productores y exportadores familiares que han perfeccionado sus métodos durante décadas.

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🔬 Sobre el proceso lavado tradicional

Las cerezas son recolectadas a mano de forma selectiva y transportadas a la estación de beneficio, donde se despulpan y fermentan de forma aeróbica. Luego se lavan cuidadosamente y se clasifican por densidad antes de secarse al aire libre.

Este método resalta la limpieza de taza, acidez cítrica y dulzura natural del grano. En este caso, encontramos un perfil refrescante y equilibrado con notas a limón, azúcar moreno, especias y un fondo de chocolate negro que redondea la experiencia.

Suscipción Atrevida

CAFÉ 1

Etiopía 🌹

☕ Origen: Etiopía
📍 Región: Yirgacheffe
🌱 Variedad: Heirloom (100% Arábica)
🔥 Tueste: Medio
🔄 Proceso: Natural anaeróbico (Sleeping Bag)
🎯 Perfil: jazmín, té verde.
🍫 Notas: rosa oscura, fresa, mora, miel.
🏆 Puntuación SCA: 88.00

✨ Ideal para: V60

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🌍 Sobre la región de Yirgacheffe

Yirgacheffe, ubicada en la zona de Gedeo, al sur de Etiopía, es considerada una cuna del café de especialidad. Su altitud (entre 1.700 y 2.200 m s.n.m.), clima húmedo y suelos volcánicos permiten que la variedad Heirloom exprese todo su potencial floral, frutal y especiado.

Dilla Zuria, dentro de esta región, aporta cafés con perfiles limpios pero intensos, ideales para procesos naturales complejos, como los fermentados anaeróbicamente.

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🔬 Sobre el proceso natural anaeróbico “Sleeping Bag”

Tras la cosecha manual selectiva, las cerezas se clasifican y se someten a una fermentación anaeróbica controlada (sin oxígeno) durante varios días. Posteriormente, el secado se realiza al aire libre utilizando una técnica llamada Sleeping Bag, que ralentiza el proceso y permite un desarrollo uniforme y profundo de sabores.

Este método aporta cuerpo jugoso, dulzura elevada y una complejidad frutal con notas intensas a frutas oscuras, flores y azúcar tostado. El perfil resultante es denso, licoroso y persistente.

CAFÉ 2

Colombia natural

☕ Origen: Colombia
📍 Región: Huila
🌱 Variedad: Castillo (100% Arábica)
🔥 Tueste: Medio
🔄 Proceso: Natural tradicional (fermentación espontánea en cereza, secado al aire libre)
🎯 Perfil: Vinoso, láctico.
🍫 Notas: fruta, uva blanca, fruto sobremaduro.
🏆 Puntuación SCA: 88.00

✨ Ideal para: Espresso experimental, cold brew fermentado o cualquier método de filtrado.

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🌍 Sobre la región de Huila

Huila, situada al suroeste de Colombia, es una de las regiones cafetaleras más reconocidas del país. Su geografía montañosa, suelos volcánicos ricos en minerales y una altitud media de 1.300 a 2.000 m s.n.m. crean condiciones ideales para el cultivo de cafés complejos, dulces y aromáticos.

Esta zona ha sido protagonista en competencias internacionales gracias a su perfil afrutado, acidez brillante y una taza muy equilibrada. El entorno biodiverso y la tradición cafetera de sus pequeños productores hacen de Huila un referente del café colombiano de especialidad.

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🔬 Sobre el proceso natural tradicional

En este método, las cerezas maduras son recolectadas manualmente y se secan al aire libre de forma directa, sin despulpar, permitiendo una fermentación espontánea durante el secado. Esta técnica resalta notas intensas a frutas tropicales y sobremaduras, mayor cuerpo y perfiles más licorosos.

En este caso, el café desarrolla una complejidad sensorial única con una base vínica y láctica que recuerda a yogur, acompañada de una acidez jugosa y una textura cremosa con notas a fruto maduro y nuez.