CAFÉ 1

☕ Origen: Brasil S
📍 Región: Matas de Minas
🌱 Variedades: Catuaí Amarillo y Catuaí Rojo
⛰️ Altura: 950–1.150 m s. n. m.
🔥 Tueste: medio
🔄 Proceso: natural tradicional
🎯 Perfil: achocolatado y goloso
🍫 Notas: cacao, frutos secos, azúcar moscovado.
🏆 Puntuación SCA: 85.50
✨ Ideal para: Espresso y moka, donde desarrolla una taza con buen cuerpo, acidez media-baja y una dulzura muy marcada. En boca predominan el cacao y los frutos secos, con un final persistente que recuerda al azúcar moscovado y expresa con claridad la tipicidad de la región.

🌍 Sobre la región de Matas de Minas

Matas de Minas es una de las regiones cafetaleras más reconocidas de Brasil por la personalidad de sus cafés. Su relieve montañoso, el clima templado y las lluvias bien distribuidas favorecen una maduración lenta de la cereza, permitiendo desarrollar gran concentración de azúcares y perfiles especialmente equilibrados.

Los cafés de esta región suelen destacar por su cuerpo sedoso, una acidez moderada y una dulzura natural muy presente. Es habitual encontrar perfiles donde el cacao, los frutos secos y los caramelos cobran protagonismo, ofreciendo tazas muy confortables y fáciles de disfrutar.

🌱 Sobre las variedades Catuaí Amarillo y Catuaí Rojo

Catuaí es una de las variedades más representativas de Brasil gracias a su excelente adaptación al terreno y a su gran consistencia en taza. Tanto la variante Amarilla como la Roja ofrecen perfiles muy equilibrados, con buena estructura, dulzura natural y un cuerpo generoso.

Cuando ambas variedades se combinan, es frecuente obtener cafés redondos y muy versátiles, donde predominan las sensaciones achocolatadas y los frutos secos, manteniendo siempre una agradable limpieza en taza y una marcada expresión del origen.

🔄 Sobre el proceso natural

En el proceso natural, la cereza del café se seca íntegra antes de retirar la pulpa. Durante este tiempo, el grano permanece en contacto con los azúcares y compuestos aromáticos del fruto, lo que favorece una mayor concentración de dulzor y una textura más envolvente.

En este café, el proceso natural potencia especialmente la sensación de cuerpo y la riqueza aromática. El cacao aparece desde el aroma en seco y continúa en taza acompañado de frutos secos y una dulzura profunda que recuerda al azúcar moscovado. El resultado es una taza equilibrada, con acidez media-baja, final largo y una marcada tipicidad brasileña.

CAFÉ 2

☕ Origen: Ruanda T
📍 Región: Kizi Rift
🌱 Variedad: Red Bourbon
⛰️ Altura: 1.600–1.800 m s. n. m.
🔥 Tueste: medio
🔄 Proceso: Process Mix (múltiples procesos)
🎯 Perfil: afrutado
🍓 Notas: frutos rojos, láctico, panela.
🏆 Puntuación SCA: 86.75
✨ Ideal para: V60, Chemex y Aeropress, donde desarrolla una taza vibrante y compleja. Presenta un cuerpo medio, acidez brillante de carácter láctico y un final limpio, equilibrado y muy persistente, con un marcado protagonismo de los frutos rojos.

🌍 Sobre la región de Kizi Rift

La región de Kizi Rift, situada en el oeste de Ruanda, está influenciada por la proximidad del lago Kivu y por un relieve de montañas volcánicas que alcanza elevadas altitudes. Estas condiciones proporcionan noches frescas y una maduración lenta de las cerezas, favoreciendo una gran concentración de azúcares y una elevada complejidad aromática.

Los cafés de esta región destacan por su limpieza en taza, su acidez brillante y su extraordinario equilibrio. Es habitual encontrar perfiles muy expresivos, donde predominan los frutos rojos, las notas florales y una dulzura natural que aporta profundidad y elegancia.

🌱 Sobre la variedad Red Bourbon

Red Bourbon es considerada una de las variedades de mayor calidad sensorial del mundo. En Ruanda encuentra unas condiciones excepcionales para expresar todo su potencial gracias a la combinación de altitud, clima y suelos volcánicos.

Esta variedad suele producir cafés muy complejos y elegantes, con una acidez viva, gran dulzura y una textura sedosa. Destaca especialmente por su capacidad para desarrollar perfiles afrutados y florales muy definidos, manteniendo siempre una excelente limpieza y equilibrio en taza.

🔄 Sobre el proceso Process Mix

Este café se obtiene mediante una combinación de procesos cuidadosamente controlados, buscando potenciar la complejidad sensorial y preservar al máximo las características del origen. La combinación de distintas fermentaciones y métodos de secado permite construir una taza con mayor profundidad aromática y una estructura muy equilibrada.

En este café, el resultado es un perfil especialmente vibrante y expresivo. En aroma destacan claramente los frutos rojos, mientras que en boca aparece un cuerpo medio acompañado de una acidez brillante con matices lácticos que aporta frescura sin resultar agresiva. La complejidad aromática evoluciona hacia un final limpio, largo y perfectamente equilibrado, reflejando la elegancia característica de los grandes cafés de Ruanda.

CAFÉ 1

☕ Origen: El Salvador R
📍 Región: Apaneca-Ilamatepec
🌱 Variedad: Bourbon
⛰️ Altura: 1.750 m s. n. m.
🔥 Tueste: medio
🔄 Proceso: DF Washed (lavado de vanguardia) con fermentación aeróbica 72–95 horas
🎯 Perfil: afrutado y vinoso
🍑 Notas: orejones, fruta madura, ciruela roja, uva blanca, fermentación.
🏆 Puntuación SCA: 87.75
✨ Ideal para: V60 y Chemex, donde desarrolla una taza compleja, dulce y elegante. Presenta un cuerpo medio, una acidez málica brillante y una sensación vinoso-afrutada muy marcada. En boca aparecen recuerdos de fruta madura y orejones, con un final limpio que recuerda a la uva blanca. Su fermentación positiva aporta profundidad, complejidad y una dulzura excepcional sin perder equilibrio.

🌍 Sobre la región de Apaneca-Ilamatepec

Apaneca-Ilamatepec es una de las regiones cafetaleras más prestigiosas de El Salvador, situada en una zona montañosa de origen volcánico. Sus elevaciones, sus suelos ricos en minerales y su clima fresco favorecen una maduración lenta de la cereza, permitiendo desarrollar una gran concentración de azúcares y una elevada complejidad aromática.

Los cafés de esta región destacan por su elegancia, limpieza y capacidad para expresar perfiles muy definidos. Es habitual encontrar tazas con notas de frutas maduras, chocolates, flores y una dulzura natural muy marcada, donde la variedad y el proceso tienen un papel esencial en el resultado final.

🌱 Sobre la variedad Bourbon

Bourbon es una de las variedades históricas más valoradas dentro de la especie Arábica por su gran potencial sensorial. Cuando se cultiva en condiciones adecuadas ofrece cafés con una excelente dulzura, cuerpo equilibrado y una expresión aromática compleja.

Esta variedad suele desarrollar perfiles donde aparecen frutas maduras, caramelo, chocolate y matices florales. En este café, el Bourbon muestra especialmente su lado más elegante y dulce, con una marcada sensación de fruta sobremadura y notas vinosas.

🔄 Sobre el proceso DF Washed con fermentación aeróbica

El proceso DF Washed es un método de fermentación controlada en el que, tras la recepción y selección de las cerezas por grado de maduración, se realiza una prefermentación, el despulpado y posteriormente una fermentación aeróbica prolongada antes del lavado y secado. En este caso, la fermentación se desarrolla durante 72 a 95 horas, permitiendo una mayor interacción entre levaduras, bacterias y los compuestos naturales del café.

Este tipo de fermentación favorece la creación de una mayor complejidad aromática, potenciando notas frutales, vinosas y una sensación de dulzor más profunda, siempre que esté bien controlada. El resultado no busca una fermentación agresiva, sino aportar capas adicionales manteniendo la limpieza de una taza lavada.

En este café, el proceso se expresa claramente: en seco aparecen aromas de fruta madura y orejones. En taza encontramos una acidez málica brillante, un perfil vinoso y dulce con recuerdos de uva blanca, acompañado de una textura equilibrada y un final largo y limpio. Es un café complejo, elegante y con una personalidad marcada, donde la variedad Bourbon y la fermentación aeróbica trabajan juntas para construir una taza de gran nivel.

CAFÉ 2

☕ Origen: Kenia O
📍 Región: Kirinyaga
🌱 Variedades: SL28, SL34, Ruiru 11 y Batian
⛰️ Altura: 1.700–1.900 m s. n. m.
🔥 Tueste: medio
🔄 Proceso: lavado
🎯 Perfil: floral y cítrico
🍋 Notas: flores blancas, cáscara de limón, cítricos, panela.
🏆 Puntuación SCA: 87.25
✨ Ideal para: V60, Chemex y Aeropress, donde desarrolla una taza muy limpia y expresiva. Presenta un cuerpo medio, una acidez cítrica brillante y elegante, con un marcado carácter floral. En boca aparece una dulzura tipo panela que equilibra la viveza de la acidez y deja un final limpio, dulce y persistente.

🌍 Sobre la región de Kirinyaga

Kirinyaga es una de las regiones cafeteras más prestigiosas de Kenia, situada en las laderas del monte Kenia. Su elevada altitud, los suelos volcánicos ricos en minerales y las condiciones climáticas favorables permiten una maduración lenta de las cerezas, favoreciendo una gran concentración de azúcares y una extraordinaria complejidad aromática.

Los cafés de esta región son reconocidos por su claridad en taza, sus acideces brillantes y sus perfiles sensoriales muy definidos. Es habitual encontrar notas cítricas, florales y frutales acompañadas de una dulzura natural que aporta equilibrio y profundidad.

🌱 Sobre las variedades SL28, SL34, Ruiru 11 y Batian

Las variedades tradicionales SL28 y SL34 son consideradas auténticos referentes de la caficultura de Kenia por su capacidad para expresar una acidez elegante, notas frutales intensas y una gran complejidad aromática.

Ruiru 11 y Batian son variedades desarrolladas para mejorar la resistencia agronómica sin perder calidad sensorial. Su combinación con SL28 y SL34 aporta equilibrio, estructura y consistencia, dando como resultado cafés con gran definición y personalidad.

En conjunto, estas variedades ofrecen una taza donde destacan los aromas florales, la viveza cítrica y una dulzura natural que recuerda a la panela.

🔄 Sobre el proceso lavado

El proceso lavado busca resaltar la pureza y transparencia del café, eliminando la pulpa de la cereza antes del secado y permitiendo que las características propias de la variedad y del origen se expresen con mayor claridad.

En este café, el proceso lavado potencia especialmente su elegancia y precisión. En seco aparecen notas florales y recuerdos de cáscara de limón. En taza muestra una acidez cítrica brillante, una marcada expresión floral y un cuerpo medio pero afilado con una dulzura golosa que recuerda a la panela. El resultado es un café limpio, complejo y equilibrado, con la identidad vibrante y refinada de los grandes cafés de Kenia.